آشنایی با غذای زرتشتیان با نام پولانی یا پورانی

به گزارش ردنا (ادیان نیوز)، پولانی یا پورانی از خوراک‌های سنتی و غذای زرتشتیان ساکن کرمان محسوب می شود که در میان زرتشتیان این شهر نیز رواج دارد.

مواد لازم:

خمیر آماده سنگک یا بربری یک چانه، نخود نصف لیوان، آرد ۵۰۰ گرم، عدس نصف لیوان، اسفناج یک کیلوگرم، لوبیا نصف لیوان، چغندر متوسط یک کیلوگرم، نمک به میزان دلخواه، سیاه‌دانه، بادیان، کسرک(زنیان)، می‌تخم (تخم شوید)، یک قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای سیر/پیاز داغ:

سیر/پیاز خرد شده، سه دانه / یک عدد، روغن، زردچوبه و نعناع خشک به میزان دلخواه

طرز تهیه:

مواد لازم برای سیر داغ را سرخ و آماده می‌کنیم و نگه می‌داریم. در یک دیگ خمیر را در جای گرم و در طرف گودی می‌گذارند تا ور بیاید و ترش شود. سپس آرد را آرام‌آرام با خمیر مخلوط می‌کنیم و برای یک روز دیگر در جای گرم می‌گذاریم تا به خوبی ور بیاید. در ظرف دیگر آب را به جوش آورده و اسفناج را به اندازه‌های کوچک در می‌آوریم و با ادویه‌ها اجازه می‌دهیم تا به جوش بیاید.

در یک دیگ دیگر، نخود، لوبیا، عدس و چغندر خلال شده را با آب می‌پزیم.

زمانی که خمیر به خوبی ور آمد، آن را با آب رقیق می‌کنند تا شبیه ماست غلیظ شود و کمی نمک به آن می‌افزایند. در حالی که خمیر را به هم می‌زنند آن را به دیگ سبزی‌ها اضافه می‌کنیم و با شعله ملایم به هم می‌زنیم تا ته نگیرد. محتویان ظرف حبوبات را نیز به این دیگ می‌افزاییم و پس از آنکه چند جوش خورد، شعله را خاموش کرده و پولانی را با پیاز داغ تزیین می‌کنیم.